Redulsuf Wine
Reducing Spoilage by Quantifying and Modelling the Dynamics of Volatile Sulfur Compound Formation in Wine
MSCA Postdoctoral Fellowship 2023
Université de Montpellier
Postdoc : James Duncan
Supervision : Carole Camarasa
Labo : SPO
Pôle de Recherche Agriculture, Environnement, Biodiversité
DESCRIPTION :
L’altération du vin entraîne des pertes économiques et soulève des enjeux de durabilité. Les composés soufrés volatils (VSC) jouent un rôle clé dans la qualité du vin. La plupart provoquent des défauts indésirables, tels que des odeurs de chou ou d’œuf pourri. Les méthodes actuelles de détection de ces composés sont insuffisantes, et il n’existe aucun modèle permettant de comprendre le métabolisme du soufre dans le vin. Soutenu par le programme Actions Marie Skłodowska-Curie, le projet REDUSULF-Wine vise à développer des stratégies efficaces pour mesurer et gérer avec précision les VSC durant la fermentation. Le projet identifiera les sources de VSC, suivra leur production en temps réel grâce à un dispositif de surveillance, et élaborera des approches fondées sur des modèles pour prédire et contrôler leur formation. Les résultats contribueront à améliorer le contrôle qualité et à renforcer l’efficacité de la production.
Informations sur le projet :
- Date de début : 18 août 2025
- Date de fin : 17 août 2027
- Coût total : 226 420,56€
- Coordonné par l’Université de Montpellier
- Référence projet : 101206303
Mots-clés : Wine yeast; Fermentation; Sulfur metabolism; Sylfur quantification; Flux dynamics; Modelling
